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你知道嗎?汪清東山水豆腐制作工藝正在申請非遺

2019年02月16日 09:18   來源: 延邊旅游、延邊網、汪清廣播電視臺

“石膏化后濃如酪,水沫挑成皺成衣。”清代詩人李調元一首《豆腐詩》將豆腐白、細、嫩的特點描繪的細膩生動。汪清縣東光鎮東山村村民祖祖輩輩傳承一項制作水豆腐的工藝,到如今傳承了逾百年了,目前正申請非遺項目。

東山水豆腐制作始于清末民初。百年前,河北青龍滿族自治縣村民因逃難搬遷至東山村。建村伊始,村民們發現東山村所處地理位置獨特,生產出的黃豆顆粒飽滿,豆味香甜,便將其制作成為水豆腐。經過不斷傳承和改造制作工藝,東山村水豆腐以其鮮嫩的口感贏得諸多好評。

村民于秋今年53歲,水豆腐制作傳承到她這一代已是第五代,每一道工序她都駕輕就熟。每天清晨,于秋總是早早起床為全家準備一碗熱氣騰騰的水豆腐。她說,除了祖傳工藝外,東山村水豆腐鮮嫩的口感離不開村里優質的水源。當時,逃難來此的河北青龍人為制作水豆腐,特意挖掘了一口5米深的水井。多年前,曾有外村人聘請東山村村民到外地制作水豆腐,相同的工藝,卻無法達到東山水豆腐的口感。東山村獨特的優質水源加上祖傳工藝,成就了東山水豆腐的美名。

美名在外,卻沒能給東山村村民帶來“實惠”。原來, 東山水豆腐制作工藝雖傳承至今,卻依舊是家庭式的自給自足模式,加之制作工藝對大豆豆質和水環境的要求極為苛刻,村里的年輕人又大多外出打工,不愿傳承這門制作工藝,目前村里僅有部分老人懂得工藝精髓,東山水豆腐制作工藝正面臨失傳的窘境。

為更好地將東山水豆腐制作工藝加以保護和傳承,去年年底,東山村幫扶單位汪清縣國土部門協調相關事宜,按照申遺的程序、步驟,整理了東山水豆腐制作工藝申遺的相關材料。汪清縣國土部門駐村干部周日昌表示,希望通過此次申報,擴大東山水豆腐的知名度。汪清縣國土部門計劃加大對東山水豆腐產品的市場培育、扶持推廣,形成獨特的生產工藝及生產銷售網絡,讓這項工藝成為村民創業致富“新門路”。目前,申遺工作正有條不絮地推進中。

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[編輯:任遠] 延邊信息港 / 延邊發布客戶端
標簽: 水豆腐  工藝  山村  制作  東山 

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